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食品

咖啡粉氣力輸送與自動配料系統

咖啡粉

 編輯 討論
咖啡粉是指咖啡豆磨成的粉末。
咖啡原產于埃塞俄比亞。17世紀傳入歐洲以前,在北非和西亞被用作飲料已達幾百年之久。全世界所有炎熱、潮濕的地區都開辟了咖啡種植園,咖啡成為一種大眾化的飲料。但要燒出一壺可口的咖啡是需要許多功夫的。咖啡豆必須磨成細粉,最好還要用某種過濾器把咖啡渣留在杯外,也有許多地方的人喜歡喝沒有經過過濾的咖啡。
 
中文名
咖啡粉
咖啡原產
咖啡原產于埃塞俄比亞
傳入歐洲時間
17世紀傳入歐洲
材    料
咖啡豆
過濾方式
通過過濾紙或鍋爐網
鑒別咖啡
好的咖啡有股咖啡的清香氣
壞的咖啡
大部分都是那種焦糊味
可以混合物質
加糖,牛奶,煉乳
磨子
研磨咖啡豆的道具
常見咖啡
水滴式咖啡又稱荷蘭咖啡
歐蕾冰咖啡
意大利蒸汽式取得的濃縮咖啡
沖泡方法
最簡單的咖啡沖泡法
咖啡的基本
濃苦蒸汽咖啡是各類咖啡的基本
定義性質
咖啡粉末

制作方法

編輯
咖啡豆經過烘焙,烘焙有很多種,烘焙好,
咖啡粉咖啡粉
研磨成粉,可直接沖泡,或煮,根據研磨可分為粗研磨、中研磨、細研磨與極細研磨:粗研磨:研磨程度:類似一般黑胡椒粉粒大小中研磨:研磨程度:砂礫狀細研磨:研磨程度:如細砂般大小極細研磨:研磨程度:較麥粉稍粗一點。
在家里做咖啡,你要用九十二到九十六度的水。假如真的煮的話,
假如是用一百度的水,會把咖啡的味道給燙壞了(跟沏茶一個道理)。
⒈要用適合您的咖啡做法的咖啡粉(不同的做法有不同的咖啡粉的粗細)。
⒉要用92-96度的水。用小型家用咖啡機器-咖啡要通過過濾紙或金子過濾網 Filter Coffee 使
咖啡咖啡
用十克咖啡,來預備一百七十五毫升咖啡(大約六盎斯,大部分人認為這是標準咖啡杯的容積)。
用量應適于每個人的口味。切記只往咖啡器中注入冷水,假如使用熱水,有損壞咖啡器的危險。
⒊咖啡粉的粗細程度:通過過濾紙或鍋爐網:中度 沖咖啡器(也叫沖茶器或壓榨壺)French Press Coffee 每壹佰七十五毫升咖啡需用十克咖啡。注重不要放太多的水。(最好是用你喝咖啡的杯子加水,需要多少杯咖啡就加多少杯水)。讓咖啡浸水三到四分鐘。然后把壓 實器放下。根據個人口味調節。

辨別好壞

一、開包前首先聞一下咖啡袋的排氣孔,好的咖啡有股咖啡的
咖啡粉咖啡粉
清香氣,
不好的咖啡各種各樣的不好的氣味都有,大部分都是那種焦糊味,
不過賣那種咖啡的人一般會糊弄咱老百姓,美其曰:“咖啡就是那個味”。
二、開包后咖啡咖啡粉的顏色與顆粒,一般好的咖啡粉大小顆粒均勻,顏色均一;
不好的咖啡粉不是顆粒大小不一就是顏色不均,有的黑有的黃等等。
三、好的咖啡喝起來潤滑,不澀,果酸味很容易接受,喝下去后香氣直沖大腦。
不好的咖啡很難喝,有的發澀,有的太酸,有的就是難以形容的難以下咽,這都不是好咖啡。
一般在選擇咖啡粉時,理解第一條就不會選到不好的咖啡粉了。

怎么喝

你家可能沒現成煮咖啡的器具,專門為這罐咖啡粉去買一套也不劃算,還不知道以后會不會喜歡咖啡呢,是吧?建議用濾壓壺,這個很多喝茶的人都有,能泡茶,濾咖啡也行。沖泡方法百度下就行,很簡單。咖啡加什么完全是自己的習慣,可以什么都不加,也可以只加糖,不喜歡牛奶可以用煉乳,瓶裝的咖啡伴侶也行(咖啡伴侶不太健康)。

研磨

編輯
咖啡研磨的概念與原則
咖啡咖啡
將烘焙后的咖啡豆粉碎的作業叫研磨。研磨咖啡豆的道具叫磨子
研磨咖啡最理想的時間,是在要烹煮之前才研磨。因為磨成粉的咖啡容易氧化散失香味,尤其在沒有妥善適當的貯存之下,咖啡粉還容易變味,自然無法烹煮出香醇的咖啡。
有些人怕麻煩或是不想添購磨豆機,平時在家喝咖啡就買已磨好的現成咖啡粉,這時要特別注意貯存的問題,因為臺灣氣候潮濕,咖啡粉開封后最好不要隨意在室溫下放置,比較妥當的方式是擺在密封的罐子里放入冰箱冷藏,而且不要和大蒜、魚蝦等味道重的食物同置。因為咖啡粉很容易吸味,一個不小心就成了怪味咖啡,那么再好品質的咖啡也都糟蹋了。倒是有人把烹煮過的咖啡粉渣放在冰箱當除臭劑,不失為一個物盡其用的好方法。
研磨豆子的時候,粉末的粗細要視烹煮的方式而定。一般而言,烹煮的時間愈短,研磨的粉末就要愈細;烹煮的時間愈長,研磨的粉末就要愈粗。以實際烹煮的方式來說,ESPRESSO機器制作咖啡所需的時間很短,因此磨粉最細,咖啡粉細得像面粉一般;用塞風方式烹煮咖啡,大約需要一分多鐘,咖啡粉屬中等粗細的研磨;美式濾滴咖啡制作時間長,因此咖啡粉的研磨是最粗的,一顆顆像貝殼沙灘上的京粒般。研磨粗細適當的咖啡粉末,對想做一杯好咖啡是十分重要的,因為咖啡粉中水溶性物質的萃取有它理想的時間,如果粉末很細,又烹煮長久,造成過度萃取,則咖啡可能非常濃苦而失去芳香;反之,若是粉末很粗而且又烹煮太快,導致萃取不足,那么咖啡就會淡而無味,因為來不及把粉末中水溶性的物質溶解出來。
一般而言,好的研磨方法應包含以下4個甚本原則:
⒈應選擇適合沖煮方法的研磨度;
⒉研磨時所產生的溫度要低;
⒊研磨后的粉粒要均勻;
⒋沖煮之前才研磨。不管使用什么樣的研磨機,在運作時一定會磨擦生熱。優良物質大多具有高度揮發性,研磨的熱度會增加揮
咖啡機咖啡機
發的速度,香醇散失于空氣中。
咖啡豆在研磨之后,細胞壁會完全崩解,這時與空氣接觸的面積會增加很多,氧化與變質的速度變快,咖啡在30秒到2分鐘之內就會喪失風味。因此,建議不要買咖啡粉,最好買咖啡豆,在喝前才研磨,磨好則應趕快沖泡。
在磨豆機發明之前,人類使用石制的杵和缽研磨咖啡豆。國外有位醫生曾經實驗這種古老的工具,并與現代化的磨豆機做比較,據說還是搗杵和石缽所磨出的咖啡粉,最能泡出香醇風味。
依據邏輯推理,搗杵以撞擊方式使咖啡豆自然裂開,應該不會破壞細胞壁,留住咖啡的優良物質。可是,在現代化的生活里,人們幾乎已經不可能再使用搗杵和石缽來研磨咖啡豆,因此,選擇優良的磨豆機就顯得格外重要。

常見3種咖啡

編輯

水滴咖啡

水滴式咖啡又稱荷蘭咖啡,源自歐洲,沖泡用的滴壺是巴黎的一個大主教發明的。
它使用冷水或冰水來萃煉,藉由自然滲透水壓,調節水滴速度,以五℃度低溫萃煉四到十小時長時間滴漏,
咖啡咖啡
讓咖啡原味傳真自然再現。
水滴式咖啡的優點為不酸澀、不傷胃,因為利用此法制作咖啡,所選用的咖啡豆多為如曼特林的深焙咖啡豆,由于“淺焙香而酸,深焙苦但濃”因此,水滴式咖啡不酸而選用深焙咖啡豆的另一個原因,水咖啡制成后可加入冰塊稀釋,因此必須選擇深焙豆來滴濾以免不夠濃郁。而水滴式咖啡口感之所以不澀,便是因為使用冷水。其他咖啡沖煮法多使用熱水沖煮,而溫度太高的熱水會使咖啡中某些化學物質分解出來,釋出澀味,而水滴式咖啡完全以冷水滴濾,咖啡百分之百浸透濕潤,萃取出的咖啡口感滑順而不酸澀。水滴式咖啡的另一成敗關鍵則是滴濾速度,以10秒七滴的慢速滴濾,水與咖啡粉有較長的時間融合,因此咖啡口感較飽和;若滴濾時間太快,味道太淡,同時會產生積水外溢,反之,太慢會使得咖啡發酵,產生酸味及酒味。
滴濾完成的水滴式冰咖啡為避免發酵及保持風味,必須放入冰箱冷藏,放置于室溫勿超過8小時,若需加熱飲用可直接加熱,但須注意加熱時不可讓咖啡沸騰。應準備器具:水滴壺
適用咖啡豆:深烘焙豆或荷蘭冰咖啡豆
咖啡粉用量及研磨刻度:30g/中研磨2~1.5
沖泡方法:
⒈在滴漏里放入依人數所計算份量的咖啡粉后輕輕地壓擠,注入少量的水使全部浸濕。
⒉在燒杯上放滴漏,在其上的槽統理注入人數份的水。(約三人份300 ~ 350 cc)。
⒊蓋子蓋好。視不同的器具情況而需不同時間制成咖啡。
⒋希望喝咖啡時,將蓋子、桶槽、滴漏取掉倒入燒杯內加火,勿使沸騰的程度在倒入杯中。

歐蕾冰

歐蕾冰咖啡是用意大利蒸汽式取得的濃縮咖啡,在喝的時候加適當的糖,再準備一個裝滿冰塊的玻璃杯。把
咖啡粉咖啡粉
已經放好糖的咖啡徐徐倒入玻璃杯中,淺淺的灰色在潔白的冰塊中緩緩的流轉。一杯清涼香醇的歐蕾冰咖啡就這樣誕生了。這種咖啡不用加入太多的東西,本身的清涼就象孤傲家族的獨立。在閑暇之時,孤傲家族的人會在自己的家中,獨自泡一杯歐蕾冰咖啡,然后看著冰塊在咖啡中寂寞的溶解。
制作方法 (二人份)
⒈將16g咖啡粉+260cc的水以意大利蒸氣式取得濃縮咖啡。
/以120cc的水沖泡40g咖啡粉(非意大利式的沖泡器具),也可得濃縮咖啡。
⒉先加入適當的糖于濃縮咖啡中,然后準備二個玻璃杯,并裝滿冰塊。
⒊將事先沖泡好的濃縮咖啡徐徐倒入玻璃杯并攪拌均勻。
⒊依照個人的喜好程度慢慢加入鮮奶(鮮奶油也可以),即可享用一杯清涼香醇的歐蕾冰咖啡了。

希臘咖啡

Cubita CoffeeCubita Coffee
在臺灣地區,希臘咖啡或土耳其咖啡,并不常見,而它的口味,主要可以分為苦(Skaito)、微甜(Metrio)以及甜(Gligi),這三種口味。它的烹煮方法,主要是以一種名為Briki的不銹鋼鍋,將咖啡粉磨得很細,直接放入鍋中烹煮,一直到煮沸騰為止,然后再將火關掉,全部倒入杯中。希臘人喝咖啡,殘渣是不瀘掉的,由于咖啡磨得非常細,因此在品嘗時,大部份的咖啡粉,都會沈淀在杯子的最下面,不過在喝時,還是能喝到一些細微的咖啡粉末,這也是希臘咖啡最大的特色。希臘咖啡還有一項特色,就是在喝時,是不加任何奶精,并且在烹煮咖啡時,先加入一些糖,而 糖的多寡,主要也是隨個人喜好,有人喜歡喝苦的,一點糖都不加,而有些人,則喜歡較甜的口味。
另外,為了能真正品嘗出希臘咖啡,獨特的味道,貼心的老板,還會附贈一杯冰水,在喝希臘咖啡之前,最好先喝一口冰水,讓口中的味覺,達到最靈敏的程度,之后就可以慢慢體會出,希臘咖啡那種微酸,又帶點苦澀的感覺!

咖啡占卜

編輯

方法

一般的咖啡是不能用來占卜的,因為咖啡占卜,主要是在喝完咖啡之后,以所剩下的殘渣、形狀或圖案,預言吉兇,因此只有希臘咖啡或土耳其咖啡才可以用來占卜。咖
咖啡豆咖啡豆
啡占卜的原理:主要是觀看喝完咖啡后,殘渣所形成的圖案,以預測事情,類似于心理學中的羅莎墨漬測驗。這種占卜法,可以自己獨自進行,也可找學有專精的咖啡占卜師,為自己進行占卜。在希臘或是土耳其,經常能在咖啡店中,看到一些專門為人答疑解惑的咖啡占卜師。

由來

咖啡占卜,全名又稱為“希臘咖啡占卜”,或是“土耳其咖啡占卜”,曾經受奧圖曼土耳其帝國統治的國家,普遍還流行這種咖啡。但由于之前,土耳其與希臘領土的爭議不斷,因此如果到希臘時,可千萬別說,要來一杯土耳其咖啡,否則可是會換來兩顆白眼珠唷
希臘民族,是個喜歡占卜與算命的民族,由于他們對于“命運”的好奇心,進而促成了哲學、占星學、數字學與天文學的發展。希臘人相信,每個人每天的運氣
,是不一樣的,有時走好運,有時走霉運,所以也就衍生出,一些特殊的占卜方法,以預測未來,加上希臘民族,喝咖啡的歷史頗早,因此久而久之,就出現了咖啡占卜法。
另外,有一種說法則是,因為土耳其人,是較好客與熱情的民族,對于來客,莫不熱情招待,而為了能在酒足飯飽后,還能將客人多留一會兒,因此就發明,在喝完飯后咖啡的咖啡占卜,藉機可以閑聊、談八卦,而從此就出現,以咖啡殘渣,預言吉兇的藝術。

步驟

步驟1:
慢慢地品嘗完咖啡,然后將盤子蓋在咖啡杯上。步驟2:
將杯盤稍微搖晃一下,心中想著要占卜的問題,然后再將杯盤,小心地倒扣回來。
步驟3:
將杯盤靜放于桌上,等待杯底的溫度冷卻。
步驟4:
將杯子小心地打開,就可以針對杯中的圖案,進行占卜了。
步驟5:
最后也可以用盤子上的水流,進行許愿占卜。

常見圖案意義

出現四只腳的動物或樹木
通常代表成功,例如工作上的升遷、考試順利,以及獲得名位等等。出現心型 Y
通常表示愛情來臨,如果杯中有一顆心,沒有對象的人“表示將有愛情來臨,但目前有對象,則表示對方會死心塌地的愛你。如果杯中有二顆心,就是指心心相印,如果加上戒指的圓形,就表示兩人結婚的可能性頗高。出現戒指
通常代表婚約,或者在近三個月內,周遭可能有人,會舉行婚禮。
出現數字或日期
通常是與月份或日期有關,如果是對個人,有特殊意義的數字,就要特別注意。
通常代表某人的姓氏,也許C代表“張”,或是“鄭”等,而K則可能是代表姓氏“金”等。
咖啡粉
 
 
出現鳥或像飛禽之類的東西
通常代表,會有一些意外的驚喜,或是可能會有喜訊,如果是展翅高飛的鳥,則表示馬上,就有令人驚奇的事發生,或很快就會有驚喜的事情。
空白的矩形
通常表示財富的降臨,愈大的矩形,則代表愈大的財富,至于,是否能守住錢財,則要看打開杯盤的那一瞬間,杯盤黏貼的程度;黏的愈緊,表示愈不容易漏財。
類似蛇的形狀
通常代表一些不好的事,特別是周圍,也許有小人出現,或遭人暗算。總之,最好別與他人,有正面的沖突;而如果是呈S形狀,也可能與姓氏有關,例如“謝”,或是“徐”等。
出現管狀
如果在咖啡的杯壁,出現管狀,通常代表旅行,或是將要有遷移方面的事情。管子的形狀愈長,表示要去愈遠的地方,而如果是末端不通的管子,則表示行程受阻,不易成行。
出現眼睛
通常表示遭人嫉妒,眼睛出現得愈多,表示情況愈嚴重,要多注意自己的言行。
出現圓圈、直線、三角形
出現圓圈,通常代表一些好的事情,例如成功;出現直線,則表示順利;出現三角形,也是代表成功,不過多半是與指與娛樂界、傳播界和藝術界有關。
出現星星或與星座相關的圖案
如果出現星星形狀,通常表示美夢、愿望成真。如果出現了星座的象征圖案,或是符號,則表示某些事情的本質,例如牡羊座代表行動太沖動,而天秤座,則可能與愛情有關。
如果咖啡渣在杯壁上散不掉
表示問卜者,壓力頗大,如果與杯壁有一些空隙,則代表仍有疏發的空間,如果沒有,則表示問卜者,需要找人談一談,并且將心中的壓力,試著說出來。
出現獨角獸
獨角獸,通常表示某人心中的秘密與幻想,如果出現了獨角獸圖案,通常代表心中有不為人知的秘密,例如外遇,或是三角戀情等。
其他抽象的圖案
其實咖啡占卜,最重要的,就是發揮自己的想像力,圖案給人的第一個感覺,才是最重要的。試著抓住第一眼的靈感,才是最重要的! 咖啡占卜后的許愿
其實,在咖啡占卜完之后,還可以利用咖啡盤中的水流,來進行許愿占卜唷!主要的方法,就是先在腦海中,許一到三個愿望,然后將盤子垂直,讓盤中一些殘余的水流,順著盤子流下;流下的第一道水流,就代表第一個愿望,第二個水流,代表第二個愿望,以此類推。
水流的長度,是代表愿望實現的時間長短;如果水流的水跡很長,甚至流到盤子的另一邊,表示要花許久的時間,愿望才會實現,如果連流動都沒有,那就表示此愿望,暫時不會實現。

毒品

編輯
新型毒品“咖啡粉”顏色和氣味跟普通咖啡粉無異,但主要成分是MDMA(搖頭丸成分)。吸毒人員把“咖啡粉”放入開水飲用后,人體中樞神經系統、血液系統會極度興奮,出現搖頭不止、行為失控、思想偏
執等癥狀。吸食該毒品會迅速成癮并危害身體健康,重則可能導致肝衰竭乃至死亡。

沖泡法

編輯
1930年,巴西咖啡研究所同瑞士“雀巢”公司商量,請求他們設法生產一種加熱水攪拌后立即成為飲料的干型咖啡。“雀巢”公司花了8年時間來進行研究。他們發現最有效的方法,是通過熱氣噴射器來噴射濃縮咖啡提最物。熱使咖啡提取特中的水分蒸發掉,留下干燥的咖啡粒。這種粉末因容易在開水里溶解而成為受大眾歡迎的飲料。新的速溶咖啡以“雀巢”的名稱投放市場,這是一個從那時以來聞名世界的著名品牌。
如今,凝固干燥法也用于速溶咖啡的生活。這種方法包括使咖啡凝固,然后將水分蒸發掉。1906年已發明出制造工序,這一方法保存了更多的咖啡原始味道。

濾紙沖泡

[特征]最簡單的咖啡沖泡法。濾紙可以使用一次立即丟棄,比較衛生、也容易整理。還開水的量與注入方法也可以調整。一人份也可以沖泡,此乃人數少的最佳沖泡法。
[關于器具]滴漏器有一孔與三孔之分。在此使用三孔式。注入開水用的壺口最好是口尖細小,可以使開水垂直地倒于咖啡粉上,比較適當。
[沖泡的重點]1.一人份的咖啡粉約10-12公克,而開水是120сс。2.喜歡清淡咖啡的人,粉量約一人8公克即可。3.喜歡濃苦味的人,粉量可一人12公克,并充分地蒸煮。4.注熱水用的壺約注入七分、八分的話比較容易操作,而開水量依人數多寡而準備。5.將燒杯加熱而不使其沸騰的程度再注入咖啡杯。6.過濾的抽出液不要滴到最后一滴,止(倘若全部滴完可能有雜味或雜質等)。
[程序]
①、過濾紙的接著部分沿著縫線部分折疊再放入滴漏中。
②、以量匙將中研磨的咖啡粉依人數份(一人份約10-12G)倒入滴漏之中,再輕敲幾下使表面呈平坦。
③、用茶壺將水煮開后,倒入細嘴水壺中,由中心點輕穩地把開水注入,緩慢地以螺旋方式使開水滲透且遍布咖啡粉為止。務必緩緩地倒入。
④、為了要將可口的成分抽出,將已澎脹起來的咖啡粉多蒸一下(停留約二十秒左右)。
⑤、第二次的開水,從咖啡粉的表面慢慢地注入。注入水量的多寡必須與抽出咖啡液的量用量一致,將過濾的開水量保持一定。
⑥、抽出液達到人數份時即可停止,濾紙內殘留著開水的狀態將其丟棄。

法蘭絨濾網

[特征] 以法蘭絨濾網沖泡出的咖啡,最香醇可口。不過濾網的整理與保管要特別注意,否則咖啡味道會低落。
[沖泡前的準備事項]
⒈開水注入后咖啡粉會膨脹,因此要選擇稍大些的濾網。
⒉濾網的起毛做外側,充分將水擰掉皺紋弄直后使用。
[關于法蘭絨濾網的保管] 使用新的法蘭絨濾網時,為了除去布上會殘留著的水糊或味道,可使用刷子洗(此時不可使用肥皂或肥皂粉。因為味道無法脫落)之后,以使用過的咖啡粉加水煮沸五分鐘再用水洗。
[法蘭絨濾網的保存方法] ;濾布使用后要用水好好地清洗,為了防止氧化要加水放在冷藏庫里。而且必須每天換水,否則會起水垢引起布目堵塞。使用時,以溫開水沖泡,再充分擰干后使用。[程序]
①布目當內側,咖啡粉一人份10-12G放入濾布中,再將咖啡粉弄平。
②淺烘焙的咖啡開水溫度約以95度左右,而深烘焙要低些,最初細線般地注入,邊控制開水量邊劃圓注入。咖啡粉起細泡后燜蒸二十秒,這段時間須“暫停”。第二次以后,每次用等量的開水以旋渦狀注入,從中心到外側再回到中心。 ;③不要讓開水完全滴完,照人數份注入即可,而在濾布內的開水尚殘留的狀態時取出。
④抽出終了,咖啡液的溫度降低時要加溫而不使其沸騰。輕搖后再倒入杯子里。
汽加壓煮咖啡器
[特征] ;蒸汽加壓煮咖啡器其特征乃是利用蒸氣壓力瞬間將咖啡液抽出。濃苦蒸汽咖啡是各類咖啡的基本,隨年月的增加更受歡迎。

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